{"id":7298,"date":"2020-03-26T12:42:35","date_gmt":"2020-03-26T11:42:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.entebilateralepadova.it\/turismo\/?p=7298"},"modified":"2021-06-24T15:56:21","modified_gmt":"2021-06-24T13:56:21","slug":"addetto-alla-sala-tecniche-di-servizio-in-sala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.entebilateralepadova.it\/turismo\/addetto-alla-sala-tecniche-di-servizio-in-sala\/","title":{"rendered":"ADDETTO ALLA SALA: TECNICHE DI SERVIZIO IN SALA"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_type=”row” content_width=”full-width” header_style=”eltd-light-header” anchor=”” content_aligment=”left” css_animation=”” css=”.vc_custom_1584519333669{background-color: #86cee4 !important;}” el_class=”fondoceleste”][vc_column width=”5\/12″ css=”.vc_custom_1584519518746{padding-top: 15px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;padding-left: 15px !important;}” el_class=”fotocorso”][vc_single_image image=”7294″ img_size=”full” alignment=”center”][\/vc_column][vc_column width=”7\/12″ css=”.vc_custom_1584439179897{padding-right: 45px !important;padding-left: 45px !important;}” el_class=”azzurro”][vc_empty_space height=”40px”]

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PERSONALE DI SALA E AI PIANI<\/h3>\n\t<\/div>\n\t
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ADDETTO ALLA SALA: TECNICHE DI SERVIZIO IN SALA <\/h2>\n\t<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=”40px”]
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Durata: 30 ore<\/h6>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Obiettivi<\/h6>\n <\/div>\n <\/div>\n
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<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>[vc_column_text]Il corso si pone l\u2019obiettivo di borre le basi di una definizione precisa e tecnica del ruolo dell\u2019addetto al servizio in sala, in grado di svolgere con efficienza tutte le sue mansioni, all\u2019interno di strutture ristorative alberghiere ed extralberghiere, quali ristoranti e pubblici esercizi.<\/p>\n

Il tecnico dell\u2019accoglienza, sin dalla predisposizione della sala, diventa competente quando si muove con sicurezza, cordialit\u00e0 e precisione accogliendo il cliente ed accompagnandolo nella scelta dei prodotti da degustare; il tecnico dell\u2019accoglienza \u00e8 un professionista in grado di lavorare in team, pertanto risulta necessaria la coordinazione con i colleghi e con la cucina, per garantire il benessere e la qualit\u00e0 del servizio all\u2019interno del locale.<\/p>\n

Al termine del corso l\u2019allievo sar\u00e0 in grado di predisporre la sala secondo la specifica tipologia di servizio definita, comunicare con il cliente valorizzando la qualit\u00e0 dei prodotti culinari, proponendo l\u2019abbinamento corretto delle bevande al cibo, e praticare il servizio in sala con professionalit\u00e0.[\/vc_column_text][vc_empty_space]

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Contenuti:<\/h6>\n <\/div>\n <\/div>\n
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  1. La figura del cameriere: la brigata di sala, le gerarchie, i ruoli e i rapporti tra i singoli componenti.
    \nLa cura della persona e le divise di lavoro.
    \nIl cliente e l\u2019accoglienza; la spiegazione del men\u00f9; la tipologia e psicologia del cliente e gestione del richiamo (6 ore)<\/li>\n
  2. La mise en place: i piatti, le posate, la cristalleria.
    \nMise en place per banchetti.
    \nL\u2019apparecchiatura: il tovagliato, i piatti e il vasellame, le posata da tavolo e di servizio, le tipologie e gli utilizzi dei bicchieri.
    \nServizio in tavola: come si portano i piatti in tavola e come correttamente si sbarazza, da che parte si serve e la successione dello sparecchiare e pulire la tavola (6 ore)<\/li>\n
  3. Il beverage, i vini e gli spumanti: cenni storici.
    \nLe attrezzature e le temperature di servizio.
    \nLa presentazione e il servizio del vino, la stappatura, l\u2019ossigenazione, la decantazione e l\u2019avvinatura.
    \nLa birra: cenni storici, le tipologie, le tecniche di spillatura e di servizio (6 ore)
    \nI distillati: cenni storici.
    \nTecniche di degustazione e di analisi visiva, olfattiva e gustativa.
    \nI Gin, le vodke, i rum, gli whisky, i brandy e i cognac, le grappe e i distillati di frutta
    \nI liquori: cenni storici e la valutazione sensoriale. I vermouth: cenni storici e la valutazione sensoriale (6 ore)<\/li>\n
  4. Servizio di bevande calde, il caff\u00e8: la storia e le sue variet\u00e0.
    \nLa macchina per l\u2019espresso, il macinadose, le miscele, le tecniche di manutenzione e pulizia della macchina.
    \nLe attrezzature della caffetteria, i vari tipi di caff\u00e8. Il t\u00e8, gli infusi: il servizio e le tipologie.
    \nIl bar: la mise en place, i bicchieri e gli strumenti tecnici.
    \nIl ghiaccio; la tecnica di miscelazione, le misure e le grammature delle bevande alcoliche.
    \nPreparazione di pre-dinner e after-dinner (6 ore)<\/li>\n<\/ol>\n

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    info utili<\/h6>\n <\/div>\n <\/div>\n
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    PREISCRIZIONE<\/h6>\n <\/div>\n <\/div>\n
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