Gli allievi esploreranno il mondo raffinato alcuni primi e secondi piatti a base di pesce, imparando le tecniche di preparazione e le cotture adatte per ogni occasione. Durante il corso, sarà mostrata ogni tipologia ittica e la corrisponde cottura, con una particolare attenzione alle temperature, alle tempistiche e la conservazione. Tutto per realizzare delle squisite preparazioni e giusti accompagnamenti.

• Conoscere i tagli della materia prima
• Conoscere gli abbinamenti
• Le salse
• Primi piatti (risotti, pasta, pasticcio)
• Secondi piatti (pesce azzurro, crostacei, frutti di mare)
• Tecniche di cottura
• Scottatura in padella
• Il fritto leggero e le impanature più sfiziose
• La cottura al forno e al sale
• La cucina alla griglia
• Attenzione agli accompagnamenti

Agli allievi che frequenteranno il 70% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.