Il buon funzionamento di un’azienda ristorativa, come di ogni attività produttiva e di trasformazione, si basa in genere su una regola fondamentale: “vendere bene significa, innanzitutto, comprare bene”.

Si tratta, quindi, di imparare a conoscere il Food Cost e le tecniche di Menu Engineering.

Obiettivo del corso è quello di acquisire la capacità di determinare i costi per arrivare al costo finale di un piatto, e saper impostare un pricing strategico attraverso la giusta costruzione del menù.

• Il Food Cost e Menu Engineering: obiettivi e finalità;
• La conoscenza e la classificazione dei costi (fissi e variabili);
• La diversa tipologia di costo di produzione, di conservazione, di gestione e di servizio per l’attività ristorativa. Struttura del centro di costo per l’area ristorativa;
• La provenienza dei prodotti e le loro caratteristiche (calo peso in fase di cottura, calo peso in fase di conservazione, aumento peso in caso di cottura, densità, ecc);
• Costruire un menu e determinare il prezzo/costo;
• Esercitazioni sulla costruzione del menù e sul calcolo del Food Cost.

Attestato di frequenza per chi ha frequentato il corso con almeno l’80% delle ore di presenza. Bollino EBNT per chi ha anche superato la prova di competenza