Il corso si propone come percorso di introduzione ai temi della celiachia, dell’alimentazione e della ristorazione senza glutine, intendendo fornire concetti e strumenti di base, propedeutici a eventuali e successivi approfondimenti.

Il corso, destinato ad operatori del settore ristorativo quali titolari di ristoranti, cuochi, camerieri, alimentaristi, banconieri, baristi, consiste in una lezione frontale con supporto audiovisivo.

Prima lezione

• Celiachia, allergia e sensibilità al glutine: numeri e definizioni
• Il menù senza glutine dall’antipasto al dessert: alimenti naturalmente senza glutine
• Cosa c’è nel piatto? Normativa ed etichettatura degli alimenti senza glutine

Seconda lezione

• Il menù senza glutine dall’antipasto al dessert: laboratorio dimostrativo con lo Chef
• Illustrazione del ricettario gluten free, domande e risposte

Terza lezione

• Buone pratiche e sicurezza dallo stoccaggio delle materie prime, alla preparazione e conservazione delle pietanze senza glutine
• Buone pratiche di accoglienza del cliente celiaco e di comunicazione del menù
• Il “mio” menù Senza Glutine – Conclusioni

Agli allievi che frequenteranno il 70% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.