Le tecniche dell’impiego del lievito madre nei prodotti lievitati dolci, i rinfreschi, il mantenimento e i vari passaggi sino all’impasto. Gli impasti di panettoni, brioches e quant’altro, con l’impiego dello stesso e lievito misto (lievito compresso).

Un corso per riscoprire il piacere di prepararli in casa, come si faceva una volta, che presenterà le tecniche base, i trucchi per non sbagliare e alcune ricette per preparare classiche delizie della nostra tradizione.

Il tutto rigorosamente riproponibile nella cucina di casa di ciascuno di noi.

• Le farine
• Il lievito madre ed il lievito naturale
• Gli impasti
• I tempi e le cotture
• Pasta fresca: ingredienti e attrezzature
• La preparazione e la conservazione
• Condimenti e ripieni
• Il panettone classico

Agli allievi che frequenteranno il 70% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.