Il corso ha come obiettivo di trasferire agli allievi il metodo per gestire l’attività di cucina in un’ottica socialmente responsabile.

• Elementi che definiscono il food costing;
• proposte culinarie socialmente responsabili;
• modalità di riduzione degli sprechi e riutilizzo delle rimanenze di cucina;
• calcolare il costo economico e sociale di una pietanza;
• preparare pietanze con le rimanenze di cucina;
• ridurre gli sprechi ed rifiuti.

Agli allievi che frequenteranno il 70% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.